蘿蔔有歌 

 

曬蘿蔔乾是童年的記憶之一。自製蘿蔔乾母親最拿手,因為每年都曬,熟能生巧。我們小孩子是好幫手,可以幫忙切蘿蔔,曝曬的時候幫忙翻面,讓兩面都均勻。母親手腳俐落,怕我切得不均勻,幾乎都是象徵性地讓我切幾個,其餘則快速搞定,裝入大桶子裡,均勻灑上鹽巴。母親是大人,手掌力氣大,加了鹽巴還要搓揉一番,然後擺放二至三小時,等蘿蔔生出水來,第一次醃出來的水得倒掉。然後母親會在蘿蔔上面壓一塊大石頭過夜,據說是除去苦水。鄉下別的沒有,庭院裡總有幾顆大中小不一的石頭,隨時可以派上用場。第二天一早母親再將壓出來的水再次倒掉。緊接著我們小孩子可以幫上忙了。幫著將已經脫水的白蘿蔔攤平在木網架上或篩子上大太陽底下晾曬。曝曬過程中翻面是小事一樁,我們小孩子正好可以代勞。
 

晚上收好擺冰箱。一連七天左右,蘿蔔會慢慢變乾燥顏色變成咖啡色就算大功告成了。老一輩的從不放防腐劑,但就是有辦法保存。唯一就是煮的時候要先泡過稀釋鹽分。泡過的蘿蔔乾切碎碎打個蛋下鍋煎,起鍋時香氣四溢,可以配上一碗飯,菜脯煎蛋是小時候餐桌上佳餚之一呢。啊!原來海鹽是最好的醃漬劑,這是老祖先的智慧。我們現代人不遵守古法老開倒車,弄得癌症上身,吃了都快變成木乃伊。可悲啊!真是自作孽不可活,害慘自己不稀奇,老一輩搖頭又嘆息,說這樣不珍惜生命,難怪年紀輕輕便疾病纏身。

傳統早餐裡,我很喜歡蘿蔔絲餅。台北中正橋旁店家有賣,二十四小時營業,生意好得不得了。以前當學生時偶而還曾假日晚上一群人吆喝著去吃宵夜,跑去消費。歲月匆匆,幾十年過去了,尋得機會再度光臨,豆漿依然有碳燒味道,蘿蔔絲餅仍舊炙手可熱,銷路長紅。緬懷往日情懷竟有一種時不我與的感慨,離開台北三十年,不變的的是對美好舊時光的追溯回味,而當年意氣風發的女孩如今已來到馬齒徒增的年歲,怎能沒有一絲感傷?我不是老饕,但是對美食小吃看見一堆人排隊,我也毫不猶豫加入行列,口袋裡掏出紙鈔,企圖買回往日歡笑。2015/2/7更生日報

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荷塘詩韻

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留言列表 (5)

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  • 季芸
  • 我阿母身體不好
    蘿蔔屬性偏冷
    所以打從我有記憶以來
    我們家餐桌從沒出現過蘿蔔
    長大有了外食機會
    發現菜脯蛋簡直人間美味
    蘿蔔湯清甜也是好滋味
    只是體質偏冷
    所以也只能適可而止...
  • 白蘿蔔性冷,煮湯很多加排骨。素食者會爆薑片下去大塊滷。
    菜脯蛋是小時候桌上常能吃到的美味。反倒是荷包蛋希罕。

    有專家說白蘿蔔是平民的人參。應該有些誇飾。但確實是平民菜。

    荷塘詩韻 於 2015/02/08 14:25 回覆

  • 幾何
  • 詩韻 您好

    我也好喜歡菜脯蛋與蘿蔔絲餅

    看著您這篇文章我想起家母曬高麗菜乾的過程,曬乾的高麗菜乾,用清水稀釋鹽份,再與排骨燉湯,或是與豬肉紅燒,現在都吃不到這樣的滋味了..........

    謝謝您如是美好的分享

    晚安!!
  • 啊。所以幾何也享受過母親的手路菜呢。儘管也許外面吃得到,但味道大異其趣,還真沒得比。

    我是都沒把母親這些手藝傳承下來。母親年紀大了,也做不來了。寫著當回憶錄。

    荷塘詩韻 於 2015/02/08 14:29 回覆

  • Michelle
  • 剛好還在線上
    即時來看你的文字
    呵呵 我跟幾何一樣
    很喜歡菜脯煎蛋和蘿蔔絲餅
    蘿蔔絲餅自己不會用,都用買的。
    這篇充滿著記憶之懷與其趣
    而這些.....都有著許多的情...

    謝謝好文分享
    更生日報是東部的地方報呢
    晚安!
  • 謝謝Michelle 閱讀。

    蘿蔔絲餅尤其我家另一半真是喜歡得很。
    菜脯蛋小時候常吃。現在問題比較大的是外面蘿蔔乾幾乎都加防腐劑,所以飲食上要斟酌。

    荷塘詩韻 於 2015/02/08 14:39 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 我喜歡菜哺蛋
    那是小時候以來的美味
    如今便只有買成的
    味道跟過往,少了點香味吧
  • 現在外面蘿蔔乾都添加防腐劑,適量的吃可以。

    常吃也不妥。小時候很多東西原汁原味,沒添加這個那個

    沒讓人那麼焦慮。

    荷塘詩韻 於 2015/02/09 15:30 回覆

  • 松竹軒
  • 妳將曬蘿蔔乾的童年記趣描繪得好傳神呢
    美味的蘿蔔乾 快樂的回憶 想像那畫面多麼幸福
    我們吃的蘿蔔乾都是向山裡的農戶們買的 真的是很鹹 需要沖水搓揉 但是香脆好吃
    切細絲加木耳炒蛋 或炒大蒜辣椒都很好吃 女兒拿到臺北 連炒飯都加上一些
    我每次煮蘿蔔湯也會加入一小塊蘿蔔乾 湯頭更為香甜呢
    詩韻午安~~
  • 昨天傍晚去游泳池,幾個歐巴桑都在談年菜,一個也提到她曬的蘿蔔乾多好吃多道地,一個會員消遣她用腳踩喔,多了香港腳味道呢。急急辯解:我穿塑膠袋,扶著長板凳踩,哪來香港腳?大家笑翻....

    說今年因為大陸禁食鮑魚,所以都銷到台灣來,價格跌了一半,問我買不買?我說鮑魚怎麼吃我都還沒概念呢....也不興吃那玩意兒...

    一群人交換新知,做菜也會進步,多了一些花樣...煮蘿蔔湯還加,這得學起來...早安。

    荷塘詩韻 於 2015/02/15 07:58 回覆

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