不到埔里，不知埔里成名的不只是甘蔗，還有茭白筍。之前更聽聞美稱「美人腿」，讓人莞爾稱名想像力之豐富。
說起茭白筍，夏天時我水煮冰鎮加美奶滋，口感甜翠風味佳。要是平時我炒肉絲或清炒也美味。
根據報導，茭白筍是營養小尖兵呢。水分很多，100公克含93.5公克水分，纖維很豐富，對於想減重的人是很不錯的食材，不但可提供咀嚼感，吃了有飽足感，低熱量還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝；筍內的膳食纖維，更可以維持健康身材。專家報導高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡。
茭白筍在中醫學上屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，特別適合在炎炎夏日食用。若是容易覺得口乾舌燥，體質較為燥熱的人，不妨適量吃一些茭白筍。但是體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人，要特別留意，最好減少吃茭白筍的頻率，或是在烹煮時加入乾薑，吃起來別有一番風味，還有緩和胃寒的效果。
挑選時可看筍白是否結實、飽滿。筍身筆直、筍皮光滑的茭白筍脆嫩；纖維質對新陳代謝有很大的幫助。、筍白為青綠色說是已老化，內部切開後會有過多黑色小斑點、口感較老，風味要差些。
茭白筍
色澤雪白似玉
下鍋清炒，剔透的水滴自你體內汨汨滲出
纖維質清除腸道
連帶深入靈魂境地
有人稱呼妳是美人腿
舉箸前垂首禱告
妳啊涼拌熱炒兩相宜
纖纖挑動味蕾
咬一口，細細咀嚼
驚喜遍佈生命迴路
久久遠遠
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