就愛麵線糊

    沒有蚵仔,也不加大腸,但是吃過一趟後,來到鹿港,你會雙腳不自主移動來此光顧,格局自成,無須廣告宣揚,熟門熟路者自動聞香下馬。我是不經意路過,發現門前幾張桌子就著凳子,滿滿老饕埋頭猛吃,稀哩呼嚕聲此起彼落,不禁心生好奇,也自動加入行列,不消幾分鐘,一碗熱騰騰麵線糊就出現在眼前。才吃一口,頓時眼睛發亮,滿滿歡喜,看似不起眼的傳統小吃,碗中乾坤大,堪值細細道來。那已經是多年以前初嚐好滋味,日後成了來鹿港絕對要順道犒賞自己的朝聖儀式。地點在市場旁邊,一旁有水果攤,車水馬龍,熱鬧不已,只是少了店名。
 

    說它穠纖合宜一點不為過,除了麵線,里肌豬肉片還有似有若無的蛋花絲筍絲及木耳絲,這是基本內容,配上佐料白胡椒粉、辣椒醬、黑醋和芫荽,黑醋是道地的五印醋,有別於一般化學醋,更有畫龍點睛提味功效。其實恰到好處的勾芡是整鍋麵線糊的讓人垂涎一大重點,太濃太稀都要扣分,其他佐料再好都要馬失前蹄,功虧一簣。當然Q彈好吃的麵線是主軸,不是那種一下水就和稀泥黏膩不已的,這也是有別於其他店家獨樹一格號召客人的招牌。服務人員親切招呼入座,面帶微笑要你稍候,十分誠懇地招呼,以客為尊的服務態度頓時讓客人有賓至如歸的感覺。那回遠從台北來的大哥三哥,我們特地招待到鹿港民俗文物館一遊,當然天后宮及埔頭街也在走訪之列,然後七彎八拐就來菜市場旁吃上一碗。大哥說比永和的好吃,三哥也頻頻點頭說難怪頂港有名聲,下港有出名。遠道而來的客人給了最佳見證。
 

    飲食學問功夫深,從食材的準備到起鍋上桌,環環相扣,每一細節都不能馬虎,所以採買是把關,烹調廚藝看功夫,顧客至上,久而久之,雖一爿小店面,連名號都付諸闕如,卻依然門庭若市,座無虛席。就一碗麵線糊,因為道地而口耳相傳,遊客走訪鹿港,飽覽古蹟文物,漫遊老街之餘,一碗創意無限的麵線糊落肚,內蘊豐美,撫慰了五臟六腑,香氣輾轉,翻來覆去的觔斗翻滾於舌端,可望也可期,幾枚銅板價便叫人回味無窮。

 

2020. 3. 24 更生日報

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